说这宫廷奶酪里一定得有奶酪魏的一席之地，可纵观当下这市场上店面已经很少了，更被大家熟知的是三元梅园和文宇奶酪。

那这宫廷奶酪是诞生在宫廷里？和紫禁城有什么渊源么？

好嘞，那今天我们就把这宫廷奶酪的各种口味和做法，跟各位聊聊。

【本期主播】鲁西西会飞的能猫（老许）

【本期提到店铺】

奶酪魏（牛街总店）具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107。地铁 19 号线牛街站 D2 口，步行不到 500 米。
三元梅园
文宇奶酪

【本期插曲】

Bob Seger - Old Time Rock and Roll
Greg Hawkes- Penny Lane
川子-榕树花.mp3

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的，

天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。

✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半

【内容轴】

03:10 地坛南门的三元梅园

南门旁边的莲咖啡

05:00 从奶酪的初记忆开始

鲁西西从南锣鼓巷的文宇奶酪开始

07:05 东亚人的断奶：怀念下儿时牛奶换购的故事

讨论了关于童年时期对奶酪和牛奶的回忆，包括对乳糖不耐受的理解，以及对特定品牌奶酪的偏好。还提到了换购牛奶的经历，包括使用木盒子和玻璃瓶的细节，以及换购过程中的一些小乐趣。

曾经老许家里人，加盟三元梅园时候的珍贵资料

14:10 三元牛奶曾经是北京市牛奶公司，说说中国人喝牛奶这件事真是路途满满

曾经奶站换牛奶场景（三元牛奶的老照片）

北京市牛奶公司

对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。

对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。

23:08 梁实秋：想北平的吃食，酪是其中之一

……久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一。齐如山先生有一天请我到他家去喝酪。酪是黄媛珊女士做的，样子很好，味也不错，就是少那么一点点北平酪的香味，那香味应该说是近似酒香。

讲述了奶酪味老字号的历史起源，包括清末宫廷御厨的转型、魏红尘老先生的学习过程、奶酪制作的工艺及原料选择，以及奶酪在高消费娱乐场所的普及情况。同时也探讨了奶酪作为高端甜品的经营局限性，以及乳糖不耐受和运输保鲜等问题对奶制品销售的影响。

30:20 传统奶酪业的稳定且慢条斯理的发展

奶酪魏牛街总店

具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107

地铁 19 号线牛街站 D2 口，步行不到 500 米

39:10 奶酪魏传承到第三代，迎来的大主顾

1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了，也是托人来“奶酪魏”

马三立先生喜欢奶酪魏的酪干儿

47:00 北京老字号名录，奶酪魏申请材料就是一本书

京老字号协会在市政府的支持下，于2013年启动“北京老字号”认定工作。凡符合“拥有商标所有权或使用权，品牌创立于1956年(含)以前，传承独特的产品、技艺或服务”等7项条件的企业，都可以申报。

2014年4月，第一批“北京老字号”名单出炉，145家企业(151个品牌)入选，包括小肠陈、爆肚冯等北京市民熟知的小吃店。魏宁告诉记者，2013年启动“北京老字号”认定工作时，他的父亲——“奶酪魏”第三代传人魏广禄正在生病。“我一直忙着照顾他，根本顾不上申请的事儿。”

这次第二批认定工作一开始，魏宁就按照要求递交了申请材料。包括文字和影像两部分，涵盖了历史、经营状况、曾参加的活动等方面的内容。“光整理材料就花了近一个月的时间。”魏宁说，文字部分的材料都打印在了A4纸上，文字加配图十分丰富，“摞一起就是本儿书”。

虽然整理材料有些枯燥，但魏宁觉得，这也是再次梳理“奶酪魏”的历史，“让我又一次体会了传承的意义”

51:30 回望历史展望未来，也看看还有啥值得吃的好奶酪味道

文宇奶酪

豆沙奶酪卷

杏仁牛奶酪/ 豆腐杏仁奶酪

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【制作团队】

后期 / 老许鲁西西

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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EP058 不黏牙的太妃糖，极致的奶皮香~当之无愧的宫廷奶酪~

文武食堂

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