32. 网红苍蝇馆的招牌菜怎么做？出品成本如何控制？「我全都可以讲」

本期播客节目主要介绍了成都永乐饭店的美食经历，并探讨了菜品温度、猪肝猪腰的处理方法、食材利用的智慧、菜单优化、菜品口感等多个方面。该餐厅通过优化菜单和后厨效率，提高食材利用率和毛利率，注重食材细节，实现物尽其用。嘉宾还分享了成都的私藏美食推荐，展现了川菜的多样性和创新。