播客简介

本期节目，妙雅与老朋友们一同踏上春日挖笋之旅。节目不仅分享了在绍兴上虞长塘挖笋的独特体验，深入探讨了毛笋（黄泥拱）与雷笋的区别，以及其独特的食用方式。两位还分享了江南的春季食材，如小土豆、水芹菜、洋葱苔，野生折耳根等，对绍兴当地生活节奏和菜市场的观察，以及此行吃到的杭州绍兴美味小菜。

📢 号外

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本期嘉宾

碗丸：美食撰稿人（专注于日料食材、跨文化比较），餐厅和食品相关品牌顾问

公众号：碗丸食事

知乎/小红书：碗丸

本期时间线

00:10 ：开场及世界读书日荐书专题，推荐袁枚《随园食单》和《宋宴》，探讨古人食笋文化

06:00 ：绍兴挖笋体验分享，毛笋（黄泥拱）的甜美与独特之处

08:00 ：四川人吃笋经验对比，雷笋与毛笋（黄泥拱）的品类区分与特点

11:12 ：绍兴上虞长塘毛笋产地介绍，黄泥土的特殊作用，笋场的管理方式，雨中挖笋的独特体验，以及“运笋小火车”的趣事

16:30 ：当地农家乐烹饪体验，新阿国饭店老板兼主厨的参与

22:00 ：毛笋的独特吃法：吃根部而非笋尖，以及其甜脆的口感，毛笋的烹饪技巧：红烧，以及长时间炖煮的奥秘

30:00 ：关于新鲜竹笋能否生吃的讨论

34:00 ：吃笋的最佳时间，以及笋的保鲜建议

36:00 ：绍兴春季小土豆的介绍，其独特质地与风味

42:00 ：绍兴菜市场的观察，当地人对食材的精细处理

44:00 ：水芹菜、折耳根、蒲公英等春季野菜的介绍

46:00 ：绍兴早餐店的慢节奏与锅气炒面

48:00 ：笋干菜的制作与提鲜作用，以及与土布鱼的搭配

50:00 ：两道很喜欢的杭州小菜：笋干酱鸭丝与牛尾炖黄山笋芽两道菜的品鉴

52:00 ：如院傅师傅的创新菜「冬去春来」（金牌扣肉搭配明前笋干和熏笋），多维度品味笋的魅力

绍兴嵇康故里

雨中挖笋

鲜嫩的毛笋

运笋小火车

随手采摘春野菜

新阿国饭店老板

铁锅炖毛笋

绝美红烧毛笋

菜场大鹅

江南小土豆

金仲帮私房菜：酱鸭丝配春笋丝

如院金牌扣肉

S04.01：春日挖笋指南

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