关键词：美食博主转型实体/国企辞职创业/自媒体博主收入/上海开店

本期《收摊时刻》邀请到嘉宾多多老师。他曾在上海广播电视台（SMG）从事信访工作，后于2020年创建自媒体账号“魔都外卖多多”，成为上海本地生活领域早期达人。经历自媒体创业、短暂重返职场后，他在35岁之际再次创业，于上海徐家汇开设了一家名为“魔新馄饨”的实体馄饨店。

节目中，多多老师坦诚分享了其跌宕的职业转型心路：从令人羡慕的国企“金饭碗”，到踩中平台红利期成为网红博主，再到创业失败、遭遇职场变故，最终在家人、粉丝的支持下投身餐饮实体。对话深入探讨了其创业的完整过程，包括赛道选择（为何是馄饨）、产品研发与测试（“35克”大馄饨与创新馅料）、开店踩坑（厨房设备采购的惨痛教训）、初期运营的忙乱与压力，以及自媒体身份与实体店经营的相互羁绊。

这一期我们和嘉宾就单店模型、成本控制、外卖策略、城市扩张（北京市场的机遇）及未来发展的加盟可能性，给出了各自的思考。本期内容不仅是一个美食博主的转型纪实，更是关于职业可能性、实体创业真实面貌与个人成长韧性的深度对谈。

本期节目你将听到：

00:00:00 美食博主转型实体开店。嘉宾多多老师亮相。

第一份工作：在SMG做“信访”。多多详述在SMG（上海广播电视台）的第一份工作——信访部门，负责内部与外部投诉沟通。多哥分享2009年同学为进SMG高分选复旦新闻系的往事。

00:05:07 转型自媒体：疫情期间的意外爆火

多多离开信访岗，转做网综商务。2020年疫情期间，因无聊开始做“魔都外卖多多”账号，两月后出现爆款，体验流量红利。

00:08:20 离开国企，组建工作室。

因自媒体成功带来的自信，离开SMG，签约MCN并成立自己的工作室，采用“矩阵套拍”模式运营。

00:11:21 创业失败原因分析。

分析工作室失败主因：2022-2023年上海疫情对线下餐饮及商家推广预算的严重冲击。

00:15:14 职场变故与创业决心。

多多讲述最后一段职场经历（被同事“背刺”），深受打击后，在家人朋友鼓励下决定创业，选择馄饨赛道因爱人擅长。

00:18:47 产品定义：为何是“35克”大馄饨？

解释店名“魔新馄饨”中“新”的含义（概念回归传统、口味创新）及“35”克重量标准的由来。

00:22:20 产品研发与前期测试。

分享研发皮蛋鲜肉等创新口味的过程，以及通过粉丝群、直播进行数千份产品付费内测的经历。

00:25:43竞争分析与团队构成。

对比吉祥馄饨等连锁品牌，定位差异化优势。介绍三位合伙人的分工（整体与品宣、产品口味、视觉设计）。

00:28:56 开店踩坑：厨房排烟设备问题

详述被供应商坑害的经历：安装的排烟系统完全失效，后厨充满水汽，最终额外花费近一倍价钱解决。

00:36:18 经验总结与投入盘点。

总结教训：单店创业者易被轻视，建议直接采购主流品牌设备。透露店铺面积70平、月租3万多、总投入约45万。

00:41:40 店铺日常运营与标准。

介绍每日现包1500-2000颗馄饨的流程、对包制工艺的高要求，以及如何从标准化称重过渡到熟练操作。

00:46:20 开业爆单的忙乱与压力。

描述因前期粉丝积累，开业即爆单，出餐混乱导致顾客长时间等待、差评增多，本人两周瘦十斤的艰辛。

00:51:51 营收现状与成本结构。

透露日均营业额5000元较舒适，店铺已自负盈亏但未回本。人员成本折算约10人，固定开支较高。

00:54:04 自媒体与实体店的互相影响。

坦言开店后自媒体更新频率降至“月更”。讨论个人IP与店铺绑定带来的关注与压力（如对服务态度的挑剔）。

00:58:02 为何暂不上线外卖平台？

解释原因：出餐时间慢（煮制需10分钟），担心影响品质与引发外卖员矛盾。私域销售生馄饨占营收20-30%。

01:00:14 现阶段目标与未来计划。

多多表示当前目标是让店铺先健康“活下来”，实现稳定自运营，每天仍在处理新问题。

01:02:11 主播建议一：关于扩张路径。

多哥建议可先开第二家直营店验证模型，未来可考虑加盟扩张，但需夯实供应链与标准化。

01:05:03 主播建议二：关于上线外卖。

Sooky与多哥建议尽早研究上线外卖，以突破流量天花板，并为未来可能的合作模式减少分歧。

01:08:16 讨论：糟糕的“素人探店”经历。

多多分享被免费探店机构“薅羊毛”的经历，达人只拍不吃、流量差，提醒创业者对推广保持警惕。

01:10:04 城市选择探讨：为何北京市场可能更好

Sooky与多哥基于自身经验，强烈推荐北京市场，认为其客户付费意愿高、竞争门槛高，并分析了教育水平等深层原因。

01:16:00 简要讨论境外拓展可能性。

短暂探讨东南亚（如曼谷）市场潜力，认为其成本低、旅居人群消费力强。

01:20:03 回归核心：产品是根本。

在讨论推广乱象后，大家共识：餐饮最终核心仍是产品本身。

01:25:10 自媒体的意义与改变。

多多总结自媒体如何改变内向的自己，并连接了房东、供应商等宝贵资源。苏琪分享自媒体记录对粉丝的潜在影响。

✨本期嘉宾

多多：35克魔都新馄饨创始人，小红书@魔都外卖多多。

🎙️本期主播

小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky

多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥

🌏节目简介：

《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。

🏠录音场地：

《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。

63 39岁，从SMG、网红博主到馄饨店老板：一个上海男人的职场“流浪”与重生

收摊时刻