金枪鱼与三文鱼：两场被重写的寿司历史

本期播客探讨了三文鱼和金枪鱼寿司的历史，颠覆了人们对这两种寿司的传统认知。金枪鱼在江户时代被视为劣等鱼，不受欢迎，通常腌制后食用，直至二战后受美国文化影响才开始流行。1920 年代关东大地震后，价格低廉的金枪鱼开始被灾民接受。而三文鱼虽在日本古代已有食用历史，但因寄生虫问题通常腌制后食用。挪威政府在 1970 年代为了解决三文鱼产量过剩问题，通过 “日本计划” 大力推广三文鱼寿司，并进行市场宣传和官方合作，最终使挪威三文鱼成为日式寿司的流行食材，并推广至全球。口味并非客观事实，而是一种文化性的存在，可以通过人为推广和讲述故事来形成。