98. 虾仁配方20万，锅巴上桌60秒

本期《厨此以外》节目中，陈宇慧采访了上海本帮菜餐厅老兴鲜的品牌负责人小苏、小徐以及川菜主厨王师傅，深入探讨了老兴鲜在竞争激烈的餐饮市场中保持菜品稳定和独特性的秘诀。讨论揭示了老兴鲜对食材新鲜度和品质的极致追求，例如坚持使用苏北黄鳝和不冷藏鳝鱼等。老兴鲜还通过独特的 “菜组制” 和详细的奖惩制度，激发员工的主动性和责任感，确保菜品质量。小苏还分享了老兴鲜如何从顾客的差评中吸取教训，不断改进菜品和服务，例如将红烧肉改为当日制当日售，以提升顾客的用餐体验。