Vol.261｜且加餐：大运河漂来的“鲁菜”｜主播：何必

本期播客主要探讨了鲁菜的起源、发展以及地域特色。节目中提到，将鲁菜简单归类为中国传统四大或八大菜系之首，并认为其历史悠久是存在成见的，菜系的概念实为 1980 年代后逐渐产生。鲁菜烹饪技法中的重要元素如火候、油品和铁锅，其成熟时间大约在明清之际。通过分析《东京梦华录》和《金瓶梅》，节目指出鲁西地区在明清时代因运河的改道而成为全国少有的发达地区，带动了当地烹饪文化的发展。通过在临清和曲阜两地的美食探索，发现鲁菜既有共同特点，又因地域、饮食情境和人群的不同而呈现出多样性。