这期播客聊的是一个我从刚做《厨此以外》就想聊的一个话题，简单地说，就是开餐厅到底有什么难的。这个话题当然有很多面啦，从产品、从运营、从现在外卖平台的趋势都可以聊。但我一直很想聊但没聊成的角度是：一些不常在消费者视野中出现的困难。一些外部的、突发性的，或者是自己无法改变的那种。

可想而知地，很多餐厅老板都拒绝了我这个邀请。他们觉得很不好聊，也没必要聊，所以直到现在我才做了这么一期说不上很完整的节目。作为餐厅老板和讲述者，很多事情很难用一种清晰有逻辑的方式去总结复述，只能在感受到结果之后不断作出应对。而同时作为消费者和听众，如果觉得这期节目不够爽快、不够锋利，甚至有点模糊，我觉得某种程度上，也正是这些问题本身的样子。

另外预告一下，3月7号，华夏基金联合小宇宙在杭州举办首届「红火开麦日」活动，会邀请很多播客节目围绕人生复利计划在线下发起多场圆桌交流。我和《文化有限》、《多多指教》的杨大壹，《蜉蝣天地》、《山有虎》的王汉洋也会有一场叫做《量变引起质变的人生时刻》的圆桌，报名链接：h5.xiaoyuzhoufm.com

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【时间轴】

2:28 怎么还有房东逆势涨租呢？

10:10 在商场开店意味着没有休息

24:32 招牌都没了，那不如直接关门吧

30:49 餐饮用火是一个不断变化的标准

49:29 举报和勒索可能只有一线之差

58:42 外卖不只影响利润，还影响产品和流程

1:07:56 员工成本高了，能做的菜就少了

1:15:50 但餐厅免单的情况比以前多多了

1:21:38 餐饮还是一门可以做的生意吗？

【本期鸣谢嘉宾】

丁一：「串亭居酒屋」、「千度烧·炭火烧肉海鲜自助」创始人，餐饮顾问

【本期配乐】

Poulenc: Sinfonietta - I. Allegro con fuoco

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。

96. 餐饮这行做久了，情绪都特别稳定

厨此以外