EP245 一年一度寻味之旅：今年去吃创意菜

本期《Talk 三联》美食专刊以 “年里新味” 为主题，探讨中餐领域的新趋势。讨论聚焦于地方菜的崛起，特别是云南、贵州和广西菜系的创新潜力。嘉宾们认为，贵州菜以其独特的酸辣风味和丰富的香料元素，为融合菜提供了基础；云南菜则因地形和民族多样性，食材丰富，为厨师提供了广阔的创作空间。嘉宾们还分析了小酒馆模式对餐饮空间的影响，以及新一代厨师如何通过创新烹饪方式，为传统菜系注入新的活力。此外，节目还对未来餐饮市场的趋势进行了预测，认为爆炒类菜式具有发展潜力，而菜系也将更加细分。