28. 日料店现状：以前保证日本空运，现在强调全是国产

本期播客节目主要讨论了中国日料行业在福岛核污染水排入大海事件之后所面临的挑战和应对措施。采访了一位北京寿司店的主厨，他分享了他对行业变化的观察和应对策略。节目还探讨了中国日料行业的地位和未来的发展趋势。除了福岛事件的影响外，还讨论了供应链、食材选择和处理方式的问题。这期节目提供了对中国日料行业的全面洞察，并展示了行业在面对挑战时的应对方法。 要点 • 福岛核污染水排入大海事件引发了消费者情绪和行为变化，对中国日料行业产生了影响。 • 日料行业在中国餐饮行业中的地位和影响力较大，但也面临着供应链和食材选择的挑战。 • 中国国产鱼的口感和品质与日本鱼有所不同，但仍受到欢迎，需要进一步改进和提高。 • 餐厅和供货商之间的关系对食材质量和服务至关重要，信任和良好合作是成功的关键因素。 • 寿司制作过程中的时间调配和客户体验对于提供优质用餐体验至关重要，需要精确计算和团队合作。 • 中国鱼业有发展潜力，但仍需改进供应链和处理方式，以满足日本料理市场的需求。 • 某些海鲜如国产贝类、车虾和中国特有鱼类在口感和品质方面有优势，但供应链和处理方式需要改进。 • 金枪鱼在寿司套餐中占据重要地位，其选择和处理方式对成功至关重要，与供货商的关系也很重要。 • 白生鱼和其他鱼的处理过程需要改进，通过改善供应链和打包流程来提高食材质量。 • 大黄鱼作为一种鱼类可以用于制作寿司，但其处理方式需要进一步探讨和改进。 • 降价并不一定与食材质量有关，商家的决策取决于多个因素，如供应链、成本和市场需求。