节目介绍：

当我们说菜市场“新鲜”、“有烟火气”的时候，我们到底在说什么？

为什么时尚品牌Prada、经济学家、书法家都要和菜市场搞联名？

“菜市场”是一个近在咫尺的词，也是一个带点浪漫主义的遥远的词。

本期节目里，我们和专业研究菜市场的钟淑如“皮蛋”老师以及自由撰稿人任其然，从菜市场的个人化体验聊到菜市场里的经济学，还探讨了菜市场与城市变迁的关系，以及菜市场是否正在从我们的生活里消失。

上海曾经最大的菜市场-三角地（图：高尔强）

93年大木桥路的马路菜场（图：高尔强）

嘉宾介绍：

任其然

自由撰稿人，曾任文化记者和国际新闻编辑。

嘴上强调食材和风土，但实践中已经适应了被工业化饮食统治的一日三餐。

皮蛋：

就职于中山大学，研究菜市场的人类学家。

曾经的菜市场打工人，当下喜欢到菜市场买猪杂的学术搬砖工。

本期主播：

食通社编辑王昊

每周买菜的厨房爱好者，但还是摸不清的菜市场门道的小白。

时间轴

l 现场音：@广州侨怡苑菜市场 0：17

南方菜市场摊主帮忙剁鸡指甲、烧鸭毛、起鱼片的精细服务震惊北京人一整年

l 菜市场和Prada联名了，然后呢？02：13

菜市场升级、联名、网红化，当地社区居民怎么看？05：13

北京的三源里菜市场：特殊区位下有特殊功能的菜市场 05：53

菜市场中的城市变迁 07：21

l 谁在菜市场买菜？菜市场对于消费者来说是不可或缺的吗？其他渠道的消费体验有何不同？12：29

疫情里骑车几公里去新发地买菜的老人家 13：32

l 菜市场里的经济学：从菜市场向上追溯，谁在种菜？谁在把菜送到菜市场？17：40

皮蛋老师在海南菜市场当“鱼贩子”的经历 17：40

l 现场音：@广州侨怡苑菜市场水产摊位 23：06-24：43

一棵蔬菜，从地头到餐桌到底发生了什么？24：43

l “年轻人为什么不去菜市场了？”

数据显示，年轻人可能连超市都不去了。再换个角度想，年轻人有空好好吃一顿饭吗？34：51

菜市场为什么离年轻人越来越远？什么叫一棵好的菜心？在对食物口感的判断上我们可能没有妈妈们有概念 37：05

l 菜市场早就有“预制菜” 37：48

南方菜市场品类多，服务精，在广州给你剁肉饼的商家还让你买点香菇马蹄一起加进去 38：10

l 菜市场在消失吗？38：35

罐头、不知来历的冻肉、最便宜的青菜……以香港的连锁廉价超市为预见：当饮食只是为了生存，会变成怎样？ 39：33

当质量统一稳定的超市的菜比菜市场还便宜，我们为什么还要去菜市场？41：06

烟火气、新鲜 vs 讨价还价、缺斤短两……与其把菜市场文化“浪漫化”，或许只是深入其中能获得更多体验 42：43

参考资料

皮蛋：

《为什么我们需要菜市场——一位人类学家的田野观察》

未来还会有菜市场吗？

任其然：

《菜市场里看香港》

食通社往期原创文章：

逛菜场遇见网红经济学家，吓得我不敢吃白萝卜和红萝卜了

创作团队：

节目策划：王昊

制作：晓晶

封面：万琳

封面图摄影：高尔强

节目片头、片尾：岜农

本期音乐：Gabriel Castellano & Carlos González Martínez - Wave

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未来，还会有菜市场吗？Vol.06

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