️ 主播｜老段

嘉宾｜爽姐、最上、Imu（五右卫门&达磨）

在北京胡同里，有一家叫“五右卫门”的日本烧鸟店。老板最上和Imu是从日本来的创业者，他们带着“失败后再站起来”的达摩精神，在这座城市重新开火、烤串、倒酒。我们聊了从选址到菜单的取舍，从邻里投诉到小店夜晚的温度，也聊到他们的另一家店“达摩”——那种把深夜食堂和音乐派对混在一起的生活方式。听他们的故事，会发现餐饮不只是生意，更是一种关于热爱、失败与再尝试的生活哲学。

我们聊了什么

[00:00] 胡同里的日式小店：创业动机与北京的魅力

• 最上与Imu分享为何选择在胡同开“五右卫门”：租金低、氛围独特。

• 胡同文化让餐厅更具生活气息，也带来了邻里噪音与经营挑战。

• 老段回忆爽姐常带他来这家店的缘分。

[04:36] 五右卫门与达磨：两家店的不同定位

• “五右卫门”位于交道口北头条，“达摩”在三里屯SOHO。

• 达磨更像“食堂+居酒屋”结合，主打上班族套餐。

• 五右卫门强调低成本、小而精的胡同体验。

[08:01] 精简菜单的经营哲学

• 减少菜品种类是为了保证食材新鲜与品质稳定。

• 以数据观察点单比例，筛选出受欢迎的菜品形成“精华菜单”。

• 厨房空间有限，专注少量拿手菜反而更好经营。

[10:27] 生意的起伏与外部环境

• 去年爆红，今年下滑；主因是经济疲软与外卖竞争。

• 不做外卖坚持堂食体验，导致流量被分流。

• 小红书大V带来热度，也带来差评与压力。

[13:00] 从东京到北京：跨文化的餐饮思考

• 最上分享计划回日本开中国餐厅，认为中餐在日本仍是“稀缺体验”。

• 对比北京食客偏好，发现本地人更喜欢略甜、略咸的口味。

• 讨论“北京没有居酒屋文化”的现象：更多人把喝酒放在烤串摊。

[17:57] 友情与创业：两位日本老板的相识

• 最上与Imu因踢足球都喜欢马拉多纳结缘。

[24:28] 店名背后的寓意：达磨与五右卫门

• “达磨（达摩）”象征不倒与再起；“五右卫门”来自日本传说中的义侠人物。

• 两个名字都代表“坚韧与正义”的精神内核。

• 老段感叹：名字延续十余年，是一次真正的“涅槃重生”。

[26:04] 胡同里的深夜食堂：氛围与困境

• 胡同夜晚温度感十足，但也常被邻居投诉噪音。

• 店面小、无外摆，但正是这份局促带来温柔的烟火气。

• “深夜那盏小灯”成了老段心中最北京的画面。

[31:43] 小店与客人的独特关系

• Imu凭细致观察记得每位常客的习惯和表情。

• 小店像社交据点，让客人与老板成为朋友。

• 足球、音乐、酒吧等活动延伸出一个“胡同社群”。

[36:08] 达磨的音乐派对：餐饮与文化的融合

• 每两个月举办一次DJ或日本传统乐器活动。

• 80后东京人策划的“老派Hip-hop派对”，最多容纳百人。

• “吃饭、喝酒、听音乐”成为都市人最轻松的文化出口。

[42:18] 新计划与餐饮信念

• 最上计划在北京再开新店，主打串烧与创新日料。

• 创业经验：“追目标的人会失败，重要的是失败后怎么反省。”

• “达摩精神”成了他们面对不确定时代的经营哲学。

[48:10] 深夜里的温度与味道

• 冬天的火锅与低温料理，Imu补充三种锅底配方。

• 老段总结：真正打动人的是场景，是人与人的能量。

• “去吃、去喝、去体验——语言是单薄的，生活才是实感。”

11.28 DJ 活动

【五右卫门】

★★★★☆ 4.4

¥108/人

南锣鼓巷/鼓楼东大街日本料理

安定门内大街304胡同内步行100米

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【达磨(三里屯soho店)】

★★★★☆ 4.6

¥109/人

三里屯/工体日本料理

工人体育场北路三里屯SOHO2号商场5层515室

https://m.dianping.com/shopinfo/G9Fb8IFwGrIe6s71?msource=Appshare2021&utm_source=shop_share&shoptype=10&shopcategoryid=224&cityid=2&isoversea=0

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制作｜ @播客制作人老段

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片头：Zaliva-D - 04 - Sirius Calling

结尾：坂本龍一 - Risky

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vol.434 人在饿的时候性格会变｜在北京胡同开烧鸟居酒屋创业记

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