把自己创造出来

我一天都在厨房里活着

�本期摘要

不是所有菜都能被叫做“表达”。在这期节目中，我们邀请到了云南植物料理餐厅「崖」的主厨小爽，聊聊她如何把关于地貌、乡愁与记忆的碎片，化成一道道菜背后的情绪编排。她不是追求“呈现概念与美”的fine dining女主厨，而是一个愿意把“自己”慢慢放进去的讲述者。从厨房站位到人生选择，每一个细节都像一道菜品——勇敢、诚实，细腻。

�时间轴

00:53｜为什么今天聊小爽？“吃过两季她做的菜，我觉得特别宏大。”——Coco

09:41｜“崖”不走fine dining套路，为何最终选择以云南菜和素食为基底？

18:51｜“每个人都要对顾客做一点贡献”——崖的理想餐厅机制

21:21｜她的名字被改了三次，如今终于回到“爽”字本身

24:04｜主厨与母亲身份的两难选择，是自由还是决绝？

29:41｜“我一天都在厨房里活着”——一位主厨的日常和“续命”方式

33:54｜儿时经历：家中遭窃与死亡阴影的第一次交锋

38:45｜以“失去亲人”为主题的一餐：厨房成为情绪的剧场

47:58｜两季菜单中的“鸡冠花”：是一道菜，亦是一种态度

1:03:16｜什么让一个主厨最焦虑？“厨房每天都在被重新评判。”

1:06:02｜如何在fine dining餐厅给予主厨关于菜品的真实反馈？餐厅里的真实比“善意”更珍贵

1:15:50｜蓝带背景＋《主厨的荣耀》冠军＋会计本科，这一切如何拼成现在的她？

1:27:34｜蓝带是什么样的学校？

1:33:37｜一个主厨＝经营者＋创作者＋管理者

1:43:16｜人生下半场，是把自己创造出来

1:46:45｜冬季菜单的独家剧透——一场关于启程、探索、翻越和未来可能性的体验

�本期思考

你印象最深的一道菜是什么？它背后有什么故事？

本期金句：

·以一道一道这种形式，它就像是你去说清楚一个故事。

·每一个主厨他想表达的东西，它可以成为灵感，但我觉得不能成为食客来这的一个负担。

·世人总会对你产生误解，觉得你是有功利心，动机不良，不单纯，但是你做就对了，do it anyway。

Slightly Open 176｜她在“崖”上重建自我

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