本集Podcast由《經理人》主編林庭安與採訪編輯郝致琪，解析「吃到飽」餐飲市場現況。

疫情後，曾一度式微的「吃到飽」餐飲市場回溫，不只連鎖品牌重新崛起，消費者對「高品質、可掌控的豐盛體驗」需求也再度上升。這股復甦並非單純價格戰，而是結合體驗升級與營運效率的雙重創新。

這集節目將拆解「吃到飽2.0」的成功關鍵：從供應鏈數據化、菜單策略、顧客心理，到品牌重塑與科技導入。餐飲業正從「廚房戰」轉為「數據戰」，如何在成本壓力與消費升級之間找到新平衡，成為經營者必修的一課。

本集重點：
1.疫情後的報復性消費，帶動「吃到飽」復甦
疫情解封後，消費者報復性聚餐的心理帶動餐飲市場強勢回溫，「吃到飽」成為首選類型。它不僅能滿足多樣選擇與群聚社交的需求，也象徵一種「回到熱鬧生活」的儀式。業者順勢推出限時優惠、分流預約制與升級菜色，既穩成本又創造話題。

2.體驗升級是吃到飽業者的競爭新主軸
從「吃得飽」走向「吃得好」，業者開始重視空間設計、服務動線與互動感。許多品牌引入數位點餐、自助結帳系統，縮短等待時間、提升服務流暢度。這不只是營運優化，而是品牌再定位的一部分——讓顧客感受到「時間被尊重、體驗被設計」。

3. 數據驅動的供應鏈與成本控制
面對成本上升與食材浪費挑戰，餐飲業導入數據化管理成為趨勢。透過POS系統與AI預測模型，業者能根據消費行為即時調整食材備料與菜單組合，達到「少浪費、多滿足」的雙贏。更進一步的數據應用，讓餐飲品牌從後台就能看見利潤結構，讓營運決策不再憑感覺，而是憑數據。

4. 從傳統餐飲到科技服務業的轉變
如今的餐飲業不只是做菜給客人吃，而是經營「顧客旅程」。從線上預約、會員系統、數據回饋到智慧結帳，這些科技工具正讓餐飲業成為「服務科技業」。企業必須培養跨領域能力，把數據、設計與營運整合成一致的體驗。餐飲競爭的勝負，不只是在廚房，還有數據與體驗設計。

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EP549【管理，什麼事？】吃到飽再起：餐飲業的新黃金賽道，從CP值到體驗升級，打造消費者必吃的祕訣

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