本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。

哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。

明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。

果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。

🍋酸味线索

03:20 酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位
05:50 酸果在风味轮中如何被描述
08:50 冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑
11:46 江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”
15:50 酸果就像是每个地方的“方言”
16:40 云贵：西南酸果乐园
19:35 云南酸木瓜
25:32 欣赏“未成熟”之味
28:20 如何烹饪酸木瓜
34:44 为什么云贵菜现在这么风靡?
36:25 云南的其他酸果
37:40 岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起
42:40 腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢
45:53 闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”
46:58 北方酸果：山楂、酸角、沙棘
48:30 西北黄杏
53:24 酸有天然的筛选机制
55:03 酸，可能是另一种甜的开始

🥛 吃酸福利

2025 年，从中国的广袤土地出发
卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味
从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处
探寻地道的酸果滋味，严选地域风味

卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！
点击官方小程序购买，冷链包邮到家

🎵 BGM
Onyx Collective - Fruit Stand
Pink Floyd - Apples And Oranges

🎤 主播
陈黄瓜 🥒 微博｜小红书陈晃瓜
陈面条 🍜 微博一日呢 | 小红书陈面条

📮 联系方式
chilipawai945@163.com

可以不爱酸，但不可能拒绝「果酸」

吃里扒外