🎤本期离钱最近之「差异化搞钱」，嘉宾分享了他如何对抗餐饮下行周期、将牛肉串做成京城“顶流”的故事。

街边儿牛肉串创始人贰掌柜，硕士毕业后，不顾父母反对，从快消行业跨界做烧烤创业，并且因此背上百万负债。

被迫搬迁、装修踩坑、口罩期停业……贰掌柜咬牙坚持，一路打怪升级，带领街边儿牛肉串穿越周期。

目前，街边儿牛肉串在北京有四家店，其中双井店、望京店常年排队，双井店更是连续三年入选必吃榜餐厅，每家店平均年营收一千多万。

但贰掌柜却认为自己不算成功，入行8年，他“越做越敬畏”。消费下行，餐饮行业早已过了躺赚阶段。街边儿牛肉串能够存活至今成为网红店，比起如何赚钱，他认为先读懂亏钱避坑指南更重要。

话不多说，来听搞钱真相👇

🧑🏼‍嘉宾故事

贰掌柜，街边儿牛肉串创始人，2017年进军餐饮行业。目前，街边儿牛肉串共有四家店，其中一家连续三年入选必吃榜餐厅，每家店平均年营收一千多万。

shownotes

02:15不爱吃羊肉串的吉林男孩，留学归来投身烧烤创业

05:01 2017年望京遍地机会，烧烤首店开业就爆了，高峰期日营收五六万

07:22原计划一年多回本，因商场改造+口罩期拖延至两三年

12:30第一家店不被看好，为了“证明自己”，负债开第二家店

16:42装修前遇口罩封控，2021-2022年亏了两三百万

18:58自救创新：推出“鲜串到家”，意外火得一塌糊涂

20:57双井店成了“排队王”，连续三年入选必吃榜，

24:48扩张第三家店，但选址翻车导致客流较少

27:13利润率仅10%，撑不起直播，“大家都直播等于大家都没播”

32:00别人以为赚翻了，实际我离钱很远

32:36第四家店开业2个月，测试街区式商场模型

36:26单店年营收超1000万，但利润还在填过去的坑

39:30不怕淄博烧烤和徐州烧烤抢流量，东北烧烤赛道太广了

41:37餐饮正在回归本质：营销吹得天花烂坠，不如做得好吃

45:01当“牛马”比做餐饮老板舒服多了

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