国庆佳节，食堂照营业，节目不断更~过个节各位都务必吃好喝好心情好，咱今天聊得比较清淡，希望能够给各位的国庆假期，带来一口口的豆香回味。

【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长

【本期主播】鲁西西会飞的能猫(老许）

【本期插曲】

Ryo Fukui -l Want To Talk About You
郭斯-小神仙
木小雅-城南谣
木小雅-早啊早啊
西游乐队-口吐莲花

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的，

天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。

✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半

【内容轴】

00:00 特大喜讯京城惊见【八喜冰淇淋蛋糕】

02:00 出溜一下就过去了的炸响铃

杭州名菜炸响铃

09:14 传承千年的技艺-高安腐竹

火锅店里经常出现的炸腐竹

12:20 炖肉与一些最佳配料的烹饪技巧

猪肉炖腐竹

如何泡腐竹

腐竹丝

19:35 那些容易产生迷思的食品

鹿角菜

鹿角菜是一种可食用、药用和营养价值极高的海藻植物，主要分布在我国北方沿海地区。它可食用，是青海、甘肃地区的常见凉拌下酒菜；也可入药，有清热化痰、软坚散结的功效；还富含多种氨基酸、维生素和微量元素，可改善消化功能、防止便秘和肥胖，适合中老年人及减肥人群食用。

21:00 腐竹的制作工艺

高安腐竹

高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，主产地江西省高安市，以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，品中，尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。

26:00 豆泡是炸豆腐么？面筋是豆制品么？你是不是也挺乱的？

知识点：好豆泡里面是能看到豆腐形态的

32:00 传统早点几豆制品的味道

点击跳转看视频《落魄王爷穷讲究,吃炸豆腐还挑刺,必须配卤虾油》

42:05 木小雅-早啊早啊

熏干炒芹菜

42:50 刘所就馋北京冬天的一样吃食：豆酱

六必居酱瓜

48:46 西游乐队-口吐莲花

52:30 京酱肉丝配豆皮儿，真是仁者见仁智者见智

豆皮儿配京酱肉丝

荷叶饼配京酱肉丝

56:00 干豆腐卷小葱

淄博烧烤必配小饼

01:01:30豆制品的多种美味烹饪方式

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【制作团队】

后期 / 老许鲁西西

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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EP056 北京冬天值得双向奔赴的小吃【豆酱】 ｜ 那些关于豆制品的迷思和千年传承～

文武食堂

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