冬天日渐寒冷，谁能逃得过一碗热腾腾的馄饨。

要说馄饨是国民美食没人有意见吧，在咱大中国这份美食普及度之高，各个地区花样翻新之多，名字花里胡哨之眼花缭乱，很难找到第二个与之媲美的国民小生。

那今天就聊聊这份看似普通又深入人心的：一碗馄饨

【本期主播】鲁西西会飞的能猫（老许）

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❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿，

天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的，

只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

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07:20 馄饨的南北差异与国民性

福州的【肉燕】

肉燕的皮，看着很不一样

上海弄堂里的菜肉馄饨

用料和个头都很足食

13:25 苏州泡泡小馄饨的独特之处

17:10 重庆的秀山【包面馄饨】，你说它有馅儿么？

红油抄手，皮薄柔嫩，虽然汤少，辣乎乎很入味

20:50 北方早餐摊上的馄饨，主打一个喝汤

早点摊标配的馄饨汤底

25:00 馄饨的起源和历史变迁，听着很想神话故事

在天津，您得分清馄饨、云吞和菱角汤，可别张冠李戴，乱点鸳鸯谱。

37:30 现在的馄饨侯，不是以前的馄饨侯了

“馄饨侯”创始人，姓侯名庭杰，1920年生于北京南河沿一带。因父母早逝，从小自食其力，卖过报纸，当过铁路巡警，也在东安市场开过小买卖。凭着从各处学到几种制作馄饨的技艺中博采众长，侯庭杰于1946年通过他人帮助，花费自己的积蓄摆起了一个馄饨摊，主营馄饨、烧饼、烧饼夹肉、五花肉、肉肠、鸡蛋卷、白酒、啤酒和褡裢火烧。最初，摊位开在八面槽电料行门前。

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后期 / 会飞的能猫

封面 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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EP063 南方馄饨猛下料、北方馄饨巧包馅，馄饨界包法、汤底各显神通~绝技大掰头

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