刘仲敬访谈 276 @ 20231224 论川菜的演化

Zhongjing Liu | 劉仲敬官方頻道

本期访谈主要探讨川菜的历史演变。访谈从川菜的麻辣口味并非自古以来，而是太平洋战争后才形成开始，深入分析了川菜的形成与四川地区复杂的社会结构、移民构成、以及清末民初的政治经济变迁之间的关系。通过对历史背景、不同时期川菜风格的对比，以及与其他菜系的比较，解释了川菜的 “无产阶级化” 和其独特的辣味特征的形成原因。例如，火锅的起源被解释为川江水手利用剩余食材的产物。最终，访谈总结了川菜在不同历史时期呈现出的不同特点，以及其在现代社会中的发展和演变。

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刘仲敬访谈 276 @ 20231224 论川菜的演化

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