随着这届在杭州开的亚运会，西湖醋鱼这道鱼又一次地被新一轮花样吐槽。来自大江南北的曾经到过杭州的游客们都纷纷调侃这道所谓杭帮菜。。。然而，西湖醋鱼真的就像大家口中所尝的样子吗？这道国宴级别的菜的真身应该是个什么样子的呢？而杭州和这道菜又在中美关系中有着怎样的历史地位呢？那又是什么使得这道名菜在今天变得越来越难吃，以至于让大家都快咽不下去了呢？咱们这一集世界好好吃，就来替西湖醋鱼说一说它的委屈。。。

西湖醋鱼是怎样的一道菜呢？

真的有这么难吃吗。。。

1949年1月，下野的蒋介石在杭州楼外楼，众小伙伴为了安慰他特意给他点的他最爱吃的西湖醋鱼（其实这个时候这道菜在杭州很可能并不叫西湖醋鱼，而应该叫醋搂鱼，或醋搂鲩鱼之类的），当时的情景

1972年2月21日，美国时任总统尼克松成为第一位访问中国大陆的在任美国总统。26日中午，尼克松一行人来到杭州，晚7点，在杭州饭店用餐。杭州饭店准备了八个冷菜，七个热菜，这七个热菜分别是：杭州叫花鸡，龙井虾仁，香酥鸭子，宫保鸡丁，油焖春笋，火腿川干贝，压轴主菜就是，铛铛铛铛，西湖醋鱼。当时的情景：

从上述历史人物喜悦的表情就可以看到，这道国宴级别的菜，并不一般。。。这是真的。。。

但大家口中的难吃也并非大家今天的口味不够国宴，而是这道菜的做法实在是太容易失之毫厘谬以千里。所以有人常说这是一道有上限但没底限的菜。这样的菜并不适合作为普通餐馆的常备菜或是大众流行菜，原因像，一定要活鱼，现杀现做；淡水鱼去腥过程麻烦，（去鳃去肚，去血去膜，去喉牙，等等，更详细的做法在音频中。）这道菜去腥一定要做仔细；糖醋芡汁调制需要精确的配比。总之就是费时费工，赶着翻台的情况下是不可能做好的。

另外，今天的做法与以前也有了一些不同，其中鱼熟的程度不一样了。早先的做法常常为了让鱼肉嫩滑，并不把鱼做全熟，这样虽然增加了口感，但显然是不卫生的，尤其对于淡水鱼来说。清末的食谱中，这道菜还会一鱼两吃或是三吃，其中还要做一份鱼生来吃，草鱼鱼生，今天来说是不可想象了。

对于鱼来说，其实草鱼并不是什么不好的鱼，中国吃草鱼的历史有数千年了。草鱼就是鲩鱼，就像凤梨与菠萝一样，就不要争了。

中国植物志

总之啊，这个菜毁就毁在名声太大，人人都想靠它挣钱，人人又都做不好它，最后就是只能挣远道游客的一次性的消费，声誉渐毁。。。

西湖醋鱼：上哪说理去?

世界好好吃