Sasa Sestic, 一个改变了精品咖啡历史发展的男人. 他曾是奥利匹克运动在澳最具星途的手球运动员, 阴差阳错进入了精品咖啡业; 而就是这个一拍脑门的决定, 让他与咖啡结下不解之缘。

2015年, 在美国西雅图举行的世界咖啡师大赛的决赛上, 来自澳洲的代表选手 - Sasa Sestic, 强忍着虚弱的身体, 奉献了一场精彩的展演。最终他突出重围, 获得桂冠, 一夜成名; 与之一起成名的, 还有他跟咖农们独创的二氧化碳浸渍处理法，通过将果实在特定环境下发酵的方式，创造出更加丰富多元的风味调性。

作为ONA Coffee与Project Origin (原产地计划) 的创始人，他带领着他150人的团队，先后与全球18个国家的100多个庄园，建立了深度合作，从源头帮助咖农们改善基础设施建设，输入先进的种植处理技术与理念; 哪怕是在疫情期间最困难的两年，团队都不间断地向产地输送资源，帮助肯尼亚与Timor-Estate的庄园建立了大型的咖啡处理站，同时协助肯尼亚的选手Martin获得了2021世界咖啡师大赛的第五名，而Martin也成为了这项赛事20多年来，第一位来自非洲的获奖选手，对于原产地的从业者而言，意义非凡。

Sasa所带领的梦之队，在2015年之后，一直活跃在世界咖啡的赛事上。除了他自己本人外，团队几乎包揽了澳洲赛区各项赛事的前三甲。其中2021年的世界杯测冠军Charlie, 2021年世界咖啡师大赛季军Hugh Kelly, 2017年世界冲煮大赛亚军Sam Corra, 都是来自于ONA团队骨干。不光是自己的团队频频出圈，Sasa还不遗余力地帮助他国选手，协助他们完成世界赛的梦想; 2018年世界咖啡师冠军, 来自波兰的选手Aga, 也是经由Sasa毫无保留地培训调教，成为历史上第一位获得殊荣的女性咖啡师，自她之后，女性咖啡师频频亮相世界赛场上，且斩获了多个冠军。

回顾他的职业经历，真的很具奇幻色彩；而通过对他的深入了解之后才发现，原来我们可望而不及的成就，背后其实是无数个孜孜不倦，不眠不休的夜晚；是一次次重复练习，永不满足的状态；是永不言弃，不怕失败的体育精神；是对行业的深谋远虑，提携后辈的勇于担当。

热爱能决定你的职业生涯能走多远，而格局能决定你的职业道路能走多宽。希望这期节目，能带给你们全新的视角与启发，重新思考所选择的职业意义。

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特别鸣谢亮晶晶赞助我们年度方案！

『本期嘉宾』

Sasa Sestic 沙夏·赛斯提克

2015 WBC 世界咖啡师比赛总冠军

ONA & Project Origin 创始人

『本期内容』Table of Contents

00:35 精彩片头

00:44 开场

01:08 跟着Yike认识一下Sasa和他的冠军梦之队

03:27 Sasa自我介绍

06:15 关于品牌Nucleus coffee tools

08:03 Sasa自我介绍转述—生涯仕事

08:50 Sasa坎坷经历战乱的成长背景补充

11:06 印度之旅促成Project Origin原产地计划的成立

13:18 作为享誉世界的咖啡人，Sasa眼中的中国精品咖啡市场

15:22 Sasa说中国咖啡人

15:38 Sasa眼中的“澳洲式咖啡文化”，无关好坏、只是独特的存在

18:12 一个澳洲人眼中北美和澳洲咖啡氛围的不同

21:14 当Sasa听说ONA的豆子在中国很受欢迎...

23:49 在疫情影响的大环境下, ONA品牌在市场端的战略调整

27:57 作为CEO的出色领导力源于童年家庭经历

30:05 疫情这两年，原产地计划的咖农过的怎么样

34:15 和黛博拉庄园主Jamison savage之间的合作和友情

41:01 Jamison眼中的Sasa (惊喜彩蛋)

46:14 CM跟厌氧发酵, 在风味展现跟清晰度上有什么不同

55:03 特殊处理法跟增味处理的定义边界线在哪里

01:01:43 在国内大热的创意特调咖啡，在国外鲜少见，却是最高赛事必备环节？

01:08:59 想要打比赛的新人没钱参赛怎么办？

01:13:35 寻找投身咖啡事业带来的真正喜悦，不仅仅只是快乐

01:18:39 近年咖啡赛事频繁出现的各大新豆种意味着什么？

01:24:50 为什么当年夺冠赛选择川崎英典作为教练？一个好的教练意味着什么？

01:30:21 为什么Sasa也做了一档播客？

01:34:51 Yike的采访后感想

01:36:17 请Sasa来上播客的幕后故事

01:37:41 为什么我们播客的大咖含量特别高

01:39:04 ending~~ happy!

『延伸资料』

纪录片 - 咖啡大师 The Coffee Man

https://www.bilibili.com/video/BV1PJ41167gj?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=ea67f215b8caba2bd027f9c0c1c7d374

Sasa的播客 - The Coffee Man podcast

https://podcasts.apple.com/au/podcast/the-coffee-man-podcast-season-2/id1527711270

关于增味咖啡的两篇文章

https://perfectdailygrind.com/2021/08/infused-coffees-experiments-with-fermentation/

https://perfectdailygrind.com/2021/10/infused-coffees-answering-some-common-questions/

2015 WBC世界咖啡师大赛Sasa比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1Q7411K7qg?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

2022 WBrC澳洲咖啡冲煮大赛Sasa比赛视频

https://www.bilibili.com/video/BV1UY4y1W7xh?spm_id_from=333.337.search-card.all.click

提及的其他信息参考：

Cabonic Maceration 二氧化碳浸渍(CM)处理法

器具品牌：Nucleus Coffee tools

OCD / NCD部粉器

Compass温度计

Stem咖啡秤中台

澳洲精品咖啡品牌：7 Seeds、Proud Mary

Guest roaster program客座烘焙商

Timor Estate

Jamison Savage黛博拉庄园主

https://www.bilibili.com/video/BV1fr4y1V7Px?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9bcb7098c5dd82c834f3b519d8432c6e

Iris Estate伊利斯庄园

Morgan Estate摩根庄园

Chr. Hansen 科汉森：丹麦顶级益生菌供应商https://www.chr-hansen.com/zh

村口大树复刻澳洲咖啡冠军创意咖啡:http://xhslink.com/api4Pi

咖啡品种： Ruiru鲁依鲁、Batian巴蒂安、Sudan Rume苏丹汝魅、Eugenioides尤金尼奥德斯、Sidra希爪、Typica Mojorado、Ross Mossa

井崎英典HidenoriI Zaki：2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军

Aga-Agnieszka Rojewska：2018年 WBC世界咖啡师大赛总冠军

Martin Shabay（肯尼亚）：2021世界WBC咖啡师大赛第五名（非洲冠军）

Diego Campus（哥伦比亚）：2021年WBC世界咖啡师大赛总冠军

Matt Winton（瑞士）： 2021WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军

圣洁庄园Finca Inmaculada（哥伦比亚）：庄园主Jullian Vicente Holguim

Agnieszka Rojewska：

Martin Shabay：

Diego Campus：

『本期主播』

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

毓南 YUNAN

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片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: The coffee song - Jack Botts

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Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic

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