好吃、平价、易得的鸡蛋，是全世界人民都喜爱的经典食材。它在民生消费的“菜篮子”中的地位如此独特，以至于各类市场上鸡蛋价格的变动，总是能够第一时间牵动长辈的心，引发一些抢购小新闻。

另一方面，和许多农产品一样，我们对于“好鸡蛋”的理解，其实没有什么共识性的标准，这也为商家创造了空间。在几家超市的鸡蛋柜台前观察一会，就能了解到散养、富硒、Omega-3添加、无抗等各类与品质相关概念，对于鸡蛋的价格能有多大程度的加成。

而在所有品质概念中，最“国际化”、在中国市场可能也最受质疑的关键词，就是“可生食”。

在日本，为了保障生食鸡蛋的独特饮食习惯，政府指导制定了涉及“蛋的一生”的产业链安全标准。行业水平和消费量的提升，也使得鸡蛋在日本可以支撑起大公司与大品牌。

目前在中国，也有一家名叫“黄天鹅”的创业公司，想把高品质鸡蛋做得更好、同时卖得更贵。但想要以“可生食”的概念打开中国消费者的钱包，对目前的市场来说，还有很大的挑战。本期节目，我们决定从超市见闻出发，带大家一起感受一些“高贵的蛋”。

本集节目中的专有名词

存栏量：某一阶段内，养殖场中的牲畜（包括成畜、幼畜、公畜、母畜等）的实际数量。例如，某牧场称自己2021年底“奶牛存栏1万头”，就是指牧场里当时饲养着1万头奶牛。

| 时间轴 |

03:50 鸡蛋在中国的“CPI篮子”里也有位置

09:08 在上海的四家超市寻找“高贵的蛋”

16:15 日本与英国的“可生食”鸡蛋差异

18:59 当企业标准成为一种营销卖点

22:57 高品质鸡蛋能在中国打开市场吗？

| 延伸阅读 |

《农业，这么有趣！》

http://www.cbnweek.com/#/article_detail/27511

《第一财经》杂志2022年3月刊，封面专题集中报道了新消费市场给中国农业的多项变革。专题中《一颗鸡蛋凭啥卖这么贵？》一文就关注了以黄天鹅为代表的高品质鸡蛋。

《疯狂的鸡蛋》

https://m.cyzone.cn/article/665413.html

各家社区团购平台无一不选择鸡蛋作为爆款中的爆款，利器中的利器。

《爱吃鸡蛋的日本人，一年人均消费292个》

https://www.nippon.com/cn/japan-data/h01002/

日本人到底有多爱吃鸡蛋？我们在节目中提及的统计数据来自这篇文章。

《鸡蛋价格规律及投资策略浅谈》

https://cj.sina.com.cn/articles/view/1704103183/65928d0f02002pjzw

鸡蛋也有可以投资的期货产品，相应也就有了投资规律和策略。

《彭博经济学家：解密中国CPI篮子——食品占主导服务是关键》

关于中国CPI的组成结构，彭博经济学家曲天石在2019年发表了这篇分析。

日本农林水产省对防治鸡蛋沙门氏菌污染提出的管理规范（原文为日文）

Lion Code of Practice

https://www.egginfo.co.uk/british-lion-eggs/lion-code-practice

英国对可生食“狮子蛋”的管理规范。

《一枚鸡蛋如何在资本市场行走？》

https://mp.weixin.qq.com/s/zEANGzmOueBmgXFKOO2ubA

青桐资本的这篇报告显示，从2015年开始鸡蛋这个细分品类就已经吸引了一些投资者。

日本伊势蛋业与新加坡食品局签署协议的新闻稿（原文为日文）

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000086367.html

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董思哲

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Vol.55 高贵的蛋

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