食物，是每个人来到这个世界上时最先索要的东西，也是每个人离开人世前最先告别的东西。它没有语言，却栖身在人类语言里，成为生存到生活的比喻。比起口腹之欲，它早在人类文明的交流和传播中以文化现象的姿态出现，随即带来无止境的傲慢与偏见。新世纪它又承担了新的责任，外卖泛滥与资源匮乏，让我们重新思考美食和人类哪一个先告别地球。

不过在这些宏大议题之外，食物只是我们日日相见的亲密伙伴，没有那么高姿态，它是氛围、是感受、是发生在味蕾上的熟悉或惊喜，能好好吃饭的每一天，都是奖励。

本期播客，我们和纪录片《故宫100》《如果国宝会说话》《水果传》撰稿、美国米其林星级餐厅Carbone NYC厨师曾辉，聊聊关于美食和厨师的日常，以及它所带来的傲慢与偏见。

【本期主播】

马一萌（@马小甜儿）

由新书店首席内容官

前旅游卫视主持人

【本期嘉宾】

曾辉

记者

纪录片《故宫100》《如果国宝会说话》《水果传》撰稿

美国米其林星级餐厅Carbone NYC厨师

【内容导览】

03:29 对CIA（美国厨艺学院）和美食的理解

11:05 由味精引发的偏见

18:25 美食是乡愁的载体

20:20 在CIA和米其林餐厅学艺和工作是什么体验？

27:47 美食有高级低级之分吗？

31:38 美食原教旨主义者的傲慢

35:36 中餐在海外的困境

39:52 美食的责任是什么？

44:45 如何看待外卖？

48:32 发生在后厨的性别偏见

55:00 美食书籍推荐延伸的问题：关于重视摆盘的传统、明星厨师、街头美食

【本期推荐书籍】

《鱼翅与花椒》扶霞·邓洛普著

《后厨机密》比尔·比福德著

《The Professional Chef》 The Culinary Institute of America (CIA)教材

《Never Trust a Skinny Italian Chef》Massimo Bottura 著

《人间草木》汪曾祺

【本期推荐影视】

纪录片《安东尼·波登：未知之旅》《美食不美》《主厨的餐桌》《The Heat: A Kitchen (R)evolution》《街头绝味第一季》

电影《沙丘》

剧集《美国恐怖故事》

综艺《厨艺大师》

【本期音乐】

片头曲：

Loose Ends - Hardkandy

片尾曲：

Sweet Disorder -Orenda Fink

【后期制作】

一萌、加七

【海报设计】

黑纸间白字

Vol.27 舌尖上的傲慢与偏见

自由人Libero