想聊「菜谱」和「菜谱书写」很久了！但一直没有遇到合适的人。

直到两个月前，我们在成都结识了王婷。她所供职的《四川烹饪》是一本有着 41 年历史的行业杂志，深受美食爱好者和研究者、厨师、以及普通读者的喜爱。这本杂志收录的菜谱等内容，也记录下这四十年，川菜行业和大众饮食生活的变迁。在王婷的工作之余，她和我一样，热爱着饮食书写，她还有一个记录阅读这些作品感受的账号 @边读边吃（小红书和公众号同名），推荐大家关注！

这期节目，我们从王婷作为《四川烹饪》的一名编辑聊起：

《四川烹饪》是一本什么样的杂志？
编辑视角下的菜谱是一种怎样的文本？
过去四十年杂志中收录的菜谱有什么样的变化？
什么是一份好菜谱？
随着媒体形式的更迭，菜谱书写和菜谱影像互为补充，二者各有哪些优势？
菜谱书会被替代吗？
发起记录「家庭食谱」的 1000小食，如何理解「菜谱」和「食谱」的一字之差？
有哪些多样化的菜谱书写，值得我们阅读？

本期主播

小样（小红书和公众号：@小样 Young）
Tiantong

本期嘉宾

王婷，《四川烹饪》采编部主任

👉 欢迎关注王婷的小红书账号、公众号 @边读边吃

《四川烹饪》杂志社

《四川烹饪》杂志 1983 年创刊号目录

本期使用音乐素材

Alexandre Desplat - The Original French Chef Theme
Alexandre Desplat - Last Supper

本期提及信息

公众号：四川烹饪杂志
喻波《喻家厨房》
戴安娜·阿西尔《未经删节》
《川菜烹饪事典》
《四川方言词典》
陈宇慧《家常菜的制胜一击》
胡廉泉《细说川菜》
庄祖宜《简单·丰盛·美好》、《餐桌上的人间田野》
玛利亚·J. 莫斯《诗意食谱：花之宴》
桧山民《人生厨房》
劳拉·夏皮罗《朱莉娅·蔡尔德》
Rebecca May Johnson《Small Fires: An Epic in the Kitchen》
访谈曹靖：菜谱智慧巧借力
厨房里的文学：菜谱也算一种艺术形式？

本期便利贴

The route to the recipe is made by tongues. (找到菜谱的途径是靠舌头。)

The recipe is a method for responding to things. (菜谱是一种对事物做出反应的方法。)

The recipe is a text that can produce spattering because it was spattering before it was language. Language is only a holding pattern for the recipe – not its origin, nor its terminus.（语言只是菜谱的一种现成模式——不是它的起源，也不是它的终点。）

Each time I encounter the same thing, the same ingredient, I find that it’s different again, again, different again, so the recipe is always a method for seeking.（每次我遇到同样的东西、同样的配料，我都会发现它一次又一次地不同，所以菜谱永远是一种寻找的方法。）

The recipe is a method of navigation, a method for seeing or seeking what is beyond me.（菜谱是一种导航方法，一种观察或寻找超出我能力范围的事物的方法。）

The recipe introduces me to principles of touch, knife work, heat and time.（菜谱让我了解了触觉、刀工、热量和时间的原理。）

摘自：The Recipe _ Rebecca May Johnson

#21 阅读菜谱，寻求知识、历史和情感

饭桌上的家