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“武夷岩茶是一款很小众的茶。”这是武夷山本地返乡制茶青年江嗣强跟我反复提及的观点。一开始我听不明白：“武夷岩茶明明很火，甚至站上了现今‘茶叶鄙视链’的顶端，怎么会小众呢？”

随着我反复来到武夷山，喝到了越来越多不一样的武夷岩茶，我逐渐理解他为什么会有这个观点。

因为武夷岩茶在自然环境、茶树品种、加工工艺等方面呈现出了一种极致的多样性。一款武夷岩茶最终的表现，不仅仅只是凝聚了自然的造化，同样也是它在制茶人的手下经历了复杂和漫长的转变。对于武夷岩茶来说，制茶人的作为和自然风土的孕育起到了几乎同等的作用。要理解这些，我们首先要了解武夷岩茶以复杂和多变闻名的制作工艺。

本期节目暂时放下了对武夷岩茶山场、品种、品饮等方面的讨论，专注在了解武夷岩茶完整的制作工艺流程上。毕竟，对理性的技术基础的认知，才是我们能够好好探索一款茶个性化风格的基础。

武夷岩茶确确实实地给出了制茶人理解和创作它的空间，那么它自己便也具备了作品的属性。一山一茶，一人一茶，对面则是市场的众口难调，说它小众便也确不为过了。

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01:32 武夷岩茶火（贵）了！离乡青年返乡做茶

05:23 采摘与运青：可千万不能让青叶废在路上！

08:57 萎凋也叫倒青

11:29 让人通宵不能睡的做青：从青气到果蜜香气

20:34 炒青就是杀青：杀死那个酶！锁定茶叶内在物质成分比例

21:50 揉捻与烘干：揉捻了你才泡得出这杯茶呀

25:17 精制焙火：单单通过火功去判断茶叶好坏实在是太片面

36:08 市场审美的变化催生出武夷岩茶的多样风格——他喜欢的你觉得苦，我喜欢的你觉得酸，你喜欢的有人觉得滋味不够......

42:18 买武夷岩茶看山场？浅看一下，喝茶还是以我们自己的感官为主

49:00 审美与小众

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S1E8 Audio-log：我一个人来武夷山喝岩茶了 Day 1

S1E9 Audio-log：我一个人来武夷山喝岩茶了 Day 2+3

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主播娄仔@犀牛行走｜后期@阿乐

E13 虽然武夷岩茶很火，“但它仍然是很小众的茶”

犀牛行走