本周最让人不安的事是，我们发现自己每天在吃的食用油可能在运输环节混入了化工液体。将目前两家媒体的报道合在一起，已经可以证明，确实有运送煤制油的罐车直接运输了食用油，并且这些食用油已经进入了食品供应链。7月9日，国务院食安办牵头成立了联合调查组，宣布将彻查食用油罐车运输环节的问题。

我们希望有更详细的信息披露，也希望违规者得到足够的惩罚，而在等待调查结果的过程中，大家肯定还有很多疑问和担心，本期果壳时间邀请了食品工程博士云无心来聊聊：为什么目前没办法判断这些油的危害？为什么技术上无法靠检测得知哪些产品有问题？以及，为什么食品安全体系看起来很严密，但又会不时出现匪夷所思的事故？

🌰本期人物🌰

嘉宾：云无心，清华大学本硕，美国普度大学食品工程博士，曾在美国从事食品研发工作十余年。2006年开始食品健康科普写作，出版了个人科普系列文集《吃的真相（1-4）》《万物皆有理》等。美食纪录片《舌尖上的中国2》《风味原产地》科学顾问，《风味人间》系列、《我的美食向导》首席科学顾问。

主播：明月，果壳主编

🌰时间轴🌰

01:21 食品级的容器，要符合两条标准

02:09 《食用植物油散装运输规范》不强制执行，但还有《食品安全法》啊

05:22 想把非食品级的容器变成食品级，麻烦到超出想象

09:55 如果吃了有问题的油，会怎么样？很遗憾，不知道

13:25 油安不安全，送去检测一下不就好了？

16:21 只有在规范生产的基础上，检测才有意义

18:33 食品安全历史上的重要案例：雪印牛奶公司的故事

23:05 现代的食品安全体系是如何运作的

25:21 违反流程怎么被发现？一是出事了，二靠举报

27:56 如何让吹哨人制度更有效

30:30 市面上的油不放心，自己榨油吃？还是不要了

32:52 一些聊作慰藉的行业发展规律

37:35 食品安全需要贯彻在每个企业每一天的生产流程中

41:52 生产者、监管者、公众监督共同参与，食品安全才有保障

本期嘉宾：云无心

主播：明月

后期：尔尼

logo设计：颂赞

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罐车装完煤制油又装食用油，怎么就是检测不出来？| 对话食品工程博士云无心

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