11 Dec 2023

三军美食家Vol.1丨吕尚和岐山臊子面

机核兴趣频道

本期播客节目介绍了古代中国的美食文化与战争之间的紧密关系。在古代战争中，粮草供应对于军队的运作至关重要。本节还探讨了士兵们如何通过发明应急口粮来解决饮食问题，并通过美食的视角分享了古代中国的历史、文化和食物的联系。要点 • 战争意味着双方将军队动员起来，而为了确保军队的有效运作，粮草的供应是至关重要的。 • 在古代战争中，物资匮乏的情况下，士兵们通过发明应急口粮来解决饮食问题，这些口粮成为了今日美食的传承。 • 姜吕作为伯夷后人，具有辉煌的世系背景，并担任着一国太师的角色，其职责主要涉及领导军队和辅佐太子的教育。 • 在古代，人们喜欢给名人增加寿命，所以关于吕尚年龄的说法有很多不同的版本，但根据《史记》的记载，吕尚年龄最多约为68岁。 • 吕尚加入周文王阵营的情况始终是个谜，没有确凿的证据可以证明。 • 牧野大战中，周军摆开了三百五十辆战车，并由周王亲自位于战车阵列之中，最终周军大败商军。 • 吕尚被认为是致师的起源，他不仅是战车驾驶员，还在国家治理和军事参谋方面发挥着重要作用。 • 周武王起兵之前，周人已经掌控了天下三分之二的地盘，其中吕尚功不可没。 • 岐山臊子面起初可追溯到唐玄宗时期，其制作方法包括将猪肉细细剁成臊子，煸炒并加入香醋和辣椒炖煮。 • 陕西人吃岐山臊子面注重三分面七分汤的比例，回汤和一口香的吃法反映了人们之间互相帮助和豪爽的性格。 • 中国醋在古代是一种相当珍贵的高级调料，只有天子和大国诸侯可以享用，而吕尚等担任四朝太师的人则可以轻松地用醋来烹制肉臊子。 • 通过醋的加入，可以中和肉中的臭味物质，软化肉类纤维，分解脂肪组织，让肉吃起来更加的嫩滑清爽。 • 小麦最早从两河流域传入中国，但在古代并不受人们喜欢，因为口感不佳且不易煮熟。但随着时间的推移，小麦逐渐成为人们的主粮之一。 • 通过逐一分析现代臊子面的配料，发现辣椒和土豆都是明朝之后从美

Takeaways

Outlines

Q & A

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